Weshalb wurde der Weg gelöscht?
Laut einem Kommentar in seiner Historie wird dieser gerade sarniert.

Sind die Arbeiten jetzt beendet, kann der Weg wieder genutzt werden?

Ist das ein Fehler der hier gemeldet werden kann?
https://github.com/DoFabien/OsmGo

Soweit ich weiß sollte "Köppelsteig" bei name= und nicht ref= stehen.

Wenn Komoot sich nicht an gängige Tags wie access hält, ist das nicht ein Problem der OSM-Daten. Gibt es dazu bei Komoot schon einen Bug Report?
Bei OSM gilt der Grundsatz "wir mappen nicht für die Renderer".

Wenn der Besitzer die Durchfahrt/gang nicht erlaubt sollte der Pfad entsprechend gekennzeichnet werden (z.B. access=no).
Solange er existiert sollte er in OSM nicht gelöscht werden.
Das wird als Vandalismus betrachtet.

I started a thread in the OSM-Forum for further discussion:
https://forum.openstreetmap.org/viewtopic.php?id=69381